12 bodegas para escaparse a beber buen vino y, además, darse un homenaje gastronómico

De comedores con estrellas Michelin y asadores junto a las barriles hasta meriendas campestres rodeados de cepas, descubrimos algunas casas vitivinícolas donde disfrutar de una gastronomía de nivel excepcional.

La buena mesa en una casa vitivinícola ya era una característica esperada, pero en la actualidad muchas han decidido elevar sus propuestas culinarias para captar a un público más amplio. Nos adentramos en algunas de las más destacables casas de vino de nuestro país donde, además de saborear caldos de calidad contrastada, es posible regalarse una experiencia gastronómica memorable entre sus plantaciones. Desde el litoral atlántico hasta las zonas más meridionales, incluyendo el archipiélago canario, seleccionamos algunas que no deben pasarse por alto.

Poseedora de más de siglo y medio de trayectoria en Rioja alavesa, integra bodega, hospedería y centro de bienestar. Reconocida por la producción de vinos de sólida reputación tanto dentro como fuera de las fronteras españolas, destaca también por su oferta gastronómica distribuida en tres espacios de comida. Desde la propia casa nos informan que el Gastronómico Marqués de Riscal propone preparaciones basadas en la cocina vasca y regional, donde encontramos opciones tan apetecibles como la berlina a la riojana, talo acompañado de chistorra y queso Idiazabal, buñuelo saignant o cigala con pil pil de nueces. Asimismo, el restaurante 1860 Tradición —nombrado así por corresponderse con el año en que llegó a botella el primer vino tinto de la casa— presenta una propuesta donde sobresalen los pimientos cristal confitados, las colmenillas con crema agria o las reputadas pochas a la riojana con fritada de tomate. Y para quienes prefieran un ambiente menos formal, en esta localidad vinícola el Asador Torrea proporciona carnes hechas a la parrilla acompañadas de hortalizas según la estación.

Dónde : Torrea, 1. El Ciego, Álava. Tel. 954 60 60 00. Precio medio: 75 €.

Asentada en la accidentada geografía de Ronda, en la provincia malagueña, y dispone de más de 250 hectáreas cubiertas de viñedos, en esta casa elaboran caldos sabrosos que resultan de la confluencia entre las corrientes mediterráneas y atlánticas. Su enóloga, Bibi García, comenta que "además de visitas guidas con catas de vino, organizamos un delicioso pícnic entre viñedos bajo una encina centenaria". Esta propuesta incluye el acceso a las plantaciones y a las instalaciones bodegueras, una degustación de tres de sus vinos más emblemáticos, el blanco caracterizado Beñal, el Pinot Noir derivado de la cepa de Borgoña, y Tadeo, creado con una uva de complejidad mineralógica, acompañados de un aperitivo que, según señala Bibi, "formado con productos de pequeños productores locales ya que queremos potenciar el km 0." Culmina con un menú gustoso que prepara una cocina local en el que aparecen recetas típicamente andaluzas como el gazpacho o los embutidos regionales.

Dónde : Puente de la Ventilla. Ctra. Ronda a Campillos Km 35. Ronda. Tel. 952 874 457. Precio: 60 €.

Disfruta, desde la década de los sesenta, de una sólida fama que se transmite sin problemas entre generaciones. Actualmente, los hijos Martina e Ignacio Prieto Pariente dirigen la casa, teniendo como responsabilidad mantener viva la historia de la bodega mientras incorporan perspectivas más actuales y abiertas. Localizada en Valladolid, además de facilitar recorridos y degustaciones, dispone de servicios de catering culinario en el que, conforme explica la propia Martina, "elaboramos varios menús. Incluimos arroces, entre los que gusta mucho el meloso de boletus y foie, además de parrillada de carnes variadas, como el mítico lechazo". Amplían la propuesta mediante colaboración con Fuera de Carta, una de las empresas de catering más valoradas en la región, para satisfacer todas las preferencias. Y en ambas opciones, desde luego, los caldos que acompañan son de la propia casa, tanto los procedentes de Rueda como los Ribeiros que producen en su finca A Vilerma, emplazada en territorio gallego.

Dónde : Ctra. Rueda, km 2,5. La Seca. Valladolid. Tel. 983 81 66 00. Precio medio: 85€.

Elegante e imponente, representa indudablemente uno de los ejemplares más sobresalientes de casas gastronómico-vinícolas que existen en el territorio español, puesto que alberga dos propuestas culinarias de dos maestros reputados. Por una parte, Marc Segarra dirige como chef la cocina del restaurante Refectorio, galardonado con una estrella Michelin, una estrella Verde y dos soles Repsol; por otra, Ramón García, responsable de la cocina del hospedaje, supervisa los espacios denominados Vinoteca, Calicata Terroir Bar, Jardín de Hospedería, y durante los meses cálidos el Pool Bar y el Jardín del Claustro. El primero sigue una línea basada en lo estacional, con tres propuestas de menú disponibles únicamente en turnos nocturnos. En los demás establecimientos, de naturaleza más desenfadada, el chef Ramón García prepara "con la materia prima que cultivamos nosotros mismos en nuestro Huerto de los monjes, con lo que la cuidamos desde el origen. Eso, y trabajar con productores locales nos permite ofrecer una cocina honesta, de temporada y con alma". Una novedad relevante de cara a esta temporada estival es su Aperitivo campero, "a base de productos de la tierra, que servimos en el propio huerto orgánico o en nuestra encina centenaria. Termina la experiencia con la cata de los mejores vinos de la bodega. Por último, imprescindible también es su nueva terraza ubicada en el Jardín de la Hospedería, "una modalidad innovadora comfort food, con un tipo de cocina de carácter relajado sustentada también en productos de proximidad".

Dónde : N-122 KM 332, 5. Sardón de Duero, Valladolid. Tel. 983 68 76 00. Precio medio: 75€ .

Ubicada en la isla de Lanzarote, es la bodega más antigua de las Islas Canarias . Cuenta con un programa de sabores de carácter local que consiste, como explican sus responsables, en degustar la oferta culinaria del Wine bar, "donde prevalecen la calidad de los productos del terruño y la calidad de los vinos que la bodega pone a disposición, como el Brut Nature Reserva Malvasía volcánica, el Semidulce colección, Lías o Finca Ramón Ecológico o el tinto denominado Grano a Grano, entre otros". En cuanto a la oferta gastronómica, imprescindible la mojama de atún de Los Toledo, con aceite de oliva virgen de Lanzarote y almendras; la tabla de cinco quesos y confitura de guayaba, además de la tostada de chorizo de Teror y acompañado de miel de palma, así como la selección de tomates de Tinajo con ventresca de atún de Los Toledo y el salmón ahumado en Uga.

Dónde : LZ-30, KM 11. San Bartolomé, Las Palmas. Tel. 928 52 40 36. Precio medio: 35€.

A poco menos de una hora en coche de Oporto, este hotel de Castelo de Paiva destaca por su buen vino y deliciosa gastronomía. Pertenece a la cadena de hoteles Octant, y cuenta con un vino de su propia marca OH, que no es producido por ellos mismos directamente, pero sí se trata de una colaboración con un productor de vinho verde. "En los campos de Casa de Vila Nova la recogida de uva trasciende el simple acto de cosechar, es un tributo a un conocimiento transmitido de padres a hijos. Rodeados de cepas de arinto, loureiro y alvarinho, cada vendimia rinde homenaje a la geografía, al transcurrir del tiempo y a los ritmos naturales".

El día comienza en el campo, continúa con una cata de vinos y culmina con la tradicional pisa de uvas, un ritual que une a quienes comparten la pasión por el vino verde", señalan desde la bodega. Y como complemento adecuado, en el restaurante Ravia el chef Dárcio Henriques se decanta por una culinaria enraizada en el territorio centrada en recetas tradicionales de la región y hechas con ingredientes disponibles en la zona. Su menú degustación es particularmente destacable.

Dónde : Estrada Nacional 222 km 41, Castelo de Paiva, Portugal. Tel. +35 1255690160. Precio medio: 70€.

Esta iniciativa familiar ubicada en Ribera del Duero ha obtenido recientemente la estrella verde gracias a la trayectoria culinaria de la chef Sara Ferreres, quien ha adquirido experiencia entre la Costa Brava, regiones andaluzas y Salamanca antes de unirse a Taller Arzuaga en 2021. Ella misma caracteriza su propuesta como "arraigada al producto local y con un gran respeto por la materia prima. Busco sorprender sin perder la conexión con la tradición y el entorno. La caza ocupa un lugar especial en mi recetario , una pasión que disfruto y combino con los tesoros de nuestra huerta, logrando armonías que resaltan los sabores de la tierra". Por esto elige como maridajes óptimos con los vinos de la marca el cordero lechazo, la liebre al curry o el pastrami hecho con lengua de jabalí. Igualmente relevante es la dedicación de la casa hacia la preservación ambiental, funcionando conforme a un modelo de economía circular y autogestión que "cuenta con placas solares, riego por agua de lluvia con Certificado Verde de Iberdrola, así como un sistema de purificación con ozono además de un huerto ecológico de 8.000 metros cuadrados que provee de hortalizas y frutales", explican.

Dónde: N-122, 325 Quintanilla de Onésimo, Valladolid. Tel. 983 68 11 46. Precio medio: 90 €.

Constituida en 1975 por el colectivo Familia Fernández Rivera en Ribera de Duero, en Origen-es, que ocupa espacios del hotel AF Pesquera, funde pasado y contemporaneidad mediante una propuesta gastronómica de entidad dirigida por el chef David Pérez Ruiz, quien asienta su cocina en carnes, pescados e ingredientes cercanos de K 0, destacando los productos de la explotación propia Dehesa La Granja. Por este motivo, en su carta se encuentran preparaciones como un fresco tartar de tomate, aguacate y salsa teriyaki, manzana rellena de foie, frambuesa y lima, carpaccio de picaña de buey envejecida con virutas de queso curado, manitas de cerdo ibérico con crujiente de salsa verde o el clásico lechazo local.

Dónde : Paseo de la Estación, 1. Peñafiel, Valladolid. Tel. 983 88 1212. Precio medio: 65€.

Estos meses de verano, la bodega ubicada en Ribera del Duero ha decidido poner en marcha un entretenido e singular Brunch Castellano, con productos de la comarca cocinados por Alberto Soto, chef del Restaurante Cepa 21 y maridados con tres de sus caldos más representativos, Hito Rosado, Cepa 21 y Malabrigo. Es José Moro, fundador de la marca, quien relata que "esta iniciativa tiene como objetivo conectar a nuestros visitantes con los valores más auténticos de la tierra y la comunidad, profundizando en nuestras raíces castellanoleonesas a través de una actividad que fusiona lo mejor de nuestra historia vinícola y nuestra tradición culinaria". La jornada inicia con un recorrido supervisado por la instalación para despertar el apetito previo al brunch, en el que se ofrecen platos como capuchino de lentejas, un huevo benedictine interpretado al modo castellano y una lámina de milhojas, entre otros.

Dónde : N-122, 297. Castrillo de Duero, Valladolid. Tel. 983 48 40 84 Precio: 45€

La bodega radicada en Ribera del Duero posee una reconocida oferta en su espacio Ambivium que propone una vivencia singular en torno a los caldos. Conforme explicita Pedro Ruiz, CEO de Alma Carraovejas, "la idea era crear un nuevo concepto de unión entre la cocina y el vino, entre la tradición y la innovación, y de convertirse en un referente gastronómico en la zona". Con esta finalidad proponen un circuito que atraviesa la bodega, las terrazas exteriores y la cocina, acompañado de un menú denominado Cellarium que gira en torno a las costumbres y productos que caracterizan a las comarcas de Castilla. Fernando Moret, encargado de dirigir el restaurante, comenta que "las elaboraciones de nuestro menú degustación están ligadas a la temporalidad. Durante el verano mantenemos algunos de nuestros clásicos, como nuestras sopas de ajo , pero también damos paso a creaciones estacionales que celebran los productos que nos ofrece cada época del año, como el espárrago blanco al inicio, los pistachos o las cerezas, más adelante. Nuestra propuesta gastronómica no estaría completa sin el cuidadoso trabajo que llevamos a cabo con las armonías. Así, los vinos que acompañan cada plato también se ajustan a las nuevas incorporaciones, buscando siempre una experiencia completa porque lo que tratamos es de emocionar a través de cada detalle".

Dónde : Camino de Carraovejas, s/n. Peñafiel, Valladolid. Tel. 648 46 67 07. Precio medio: 160€.

Se trata de un negocio vinícola familiar con más de dos décadas de trayectoria, ubicado en el centro de Menorca. Su copropietaria Patricia Menéndez señala que "el padre de mi marido Luis Anglés creó la bodega en 2004 para elaborar vino de manera profesional, ya que llevaba años haciéndolo en su casa. Luis y yo nos hicimos cargo del negocio en 2011. Desde el principio, la pasión por la elaboración de vino fue de la mano de la divulgación. Se sabe muy poco de las peculiaridades de esta tierra y este clima para elaborar vino. Por eso nuestra obsesión por compartir ese conocimiento con quien nos visita". Patricia insiste en que también dedican atención singular a la propuesta gastronómica, "con un espacio que invita al visitante a disfrutar del vino y del entorno. Siempre hemos apostado por que la gastronomía fuera fiel a nuestros vinos y fiel a nuestra tierra: honesta, sencilla (que no simple), democrática y sin exceso de maquillaje. En ella está muy presente nuestra huerta, la brasa, el producto local y algo que sorprenda. La sorpresa es la receta y nos gusta que sea fácil de entender pero que perdure en el recuerdo, que represente lo que somos: unos amantes de Menorca y de sus valores".

En el corazón de Jerez de la Frontera, la hermosa casa bodeguera con casi doscientos años de historia armoniza permanencia y renovación. En su sección culinaria funciona el restaurante Pedro Nolasco, que "ofrece una experiencia inspirada en los sabores del sur con toques contemporáneos y rinde homenaje a la tradición familiar", nos informan. Su listado presenta recetas pensadas para compartir, donde los ingredientes locales y la maestría andaluza ocupan el protagonismo, tales como el gazpacho Andaluz, la tosta de fresón blanco con anchoa ahumada, los calamares rellenos de txangurro acompañados de crema de apio bola, el pargo con papas violetas condimentadas, las mollejas de corazón, el secreto ibérico o el solomillo vacuno, finalizando con un souflé de chocolate y helado de amarena, entre otras opciones. Como atractivo adicional, durante los meses estivales se desarrolla el Tío Pepe Festival, un certamen de índole cultural y musical que convoca a artistas consagrados.