Alta cocina, suites en los árboles y mucha calma, tres elementos que han hecho de Noctis el refugio perfecto para este otoño a las afueras de Soria

Cuando llegas a Noctis, lo primero que te sorprende es que nada aquí parece calculado para impresionar, sino para funcionar con coherencia. Carlos Muriel Moreno y Alba Ledesma no vinieron de la hostelería —él de banca, ella del mundo empresarial—, pero eso resultó ser su mayor fortaleza. Empezaron en junio de 2024 en una finca vacía y construyeron a pulso lo que ves: suites dispersas entre pinos, hormigón pulido y agua de piscina salada que refleja el paisaje. Alba eligió personalmente cada cortina, cada jarrón, cada detalle, porque después de que se marchara su interiorista a ocho meses de abrir no les quedó otra opción. Pero en lugar de verlo como un fracaso, lo cuece a fuego lento como parte de la identidad del lugar. Lo que realmente me cautivó fue encontrar a Bruno Fernández Paniagua en la cocina, un chef soriano de 32 años que volvía a casa tras recorrer Francia, Alemania y Portugal. Su menú cambia cada tres o cuatro meses porque trabaja con lo que la tierra de Castilla y León le da: setas que trata como ingrediente fetiche, trufa, caza, cordero de la región. Improvisa a partir de llamadas semanales a pescaderos y cazadores, juega con contrastes sutiles y no desaprovecha nada, desde pieles de tomate convertidas en polvo hasta cabezas de gambas en aceite ahumado. La carta es breve, sin pretensiones de asombro, pero con la intención clara de emocionar. A sesenta o setenta euros con bebida, es el lugar donde comprendes que el verdadero confort no es la abundancia sino la claridad de propósito: naturaleza que te respira al lado, descanso profundo y una mesa que habla el idioma de la tierra donde duermes.