Del coffee shop al bar de Chamberí: Casa Neutrale se hace aún más grande con Casa Bar

Hay locales que se entienden en cuanto cruzas la puerta, y Casa Bar es uno de ellos. Fui pensando en un restaurante más de Chamberí y salí entendiendo algo más grande: cómo tres personas sin pasado en hostelería dirigen ya cinco locales en Madrid, cada uno con personalidad propia. Nacho Aragón y Jaime Gil no partieron de un fogón, sino de una idea de moda y de un ritual: los viernes de teletrabajo alrededor de un café de especialidad. La pandemia aceleró lo que era un plan de jubilación, y el primer Casa Neutrale abrió en Regueros "con más entusiasmo que recursos". Lo que más me interesó es que, en vez de repetir fórmula, cada local nuevo cubre algo que a ellos, como clientes, les faltaba: desayunos, vinos, noches con dj y ahora, con Nico Viladomiu al frente de la operación diaria, comida de barrio en Casa Bar. Me quedé con algo que dijeron casi de pasada: lo que más orgullosos les hace no está en la carta, sino en que siempre quede una mesa libre para quien llega sin plan. Esa es la Madrid que echamos de menos, y ellos, sin proponérselo, la mantienen viva.