Comida, cócteles y vistas: 12 terrazas imprescindibles para vivir el verano en el 'cielo' de Madrid

Recorrer las azoteas de Madrid en verano es descubrir que existe una ciudad vertical que muchos nunca llegan a conocer. Lo primero que me sorprendió fue la variedad: no son solo bares bonitos con vistas, sino proyectos con personalidad propia. En el Mercado de San Antón la cocina gallega se mezcla con influencias del mundo, y ese ssam de tartar de atún con mango resulta tan fresco que entiendes por qué es de lo más pedido. Pero lo que realmente me enganchó fue encontrar propuestas con raíces: el trabajo de Roberto Ruiz en El Corte Inglés uniendo México y España en la misma carta, o cómo en Picos Pardos han decidido que la gilda sea la reina indiscutible del verano, acompañada de vermú Martini. Me impresionó también la seriedad detrás de lo que parecen espacios de diversión. Chefs con estrella Michelin como Javier Sanz y Juan Sahuquillo crean menús de picoteo en hotel céntrico, donde una simple croqueta de jamón de Joselito lleva leche de oveja. O Luca Anastasio diseñando mojitos de sandía y cócteles con nombres que honran Madrid. Lo que más me gustó descubrir es que estas terrazas no son solo para ver y ser visto, sino lugares donde la gastronomía se toma en serio incluso en formato informal, donde un bocata de calamares es un homenaje a la ciudad. Eso es Madrid en verano: coctelerías en el cielo que saben mirar hacia abajo sin perder altura.