Cuatro restaurantes de Madrid que quizá no conoces todavía y merecen una visita

Lo que más me intrigó de estos premios no fue tanto el reconocimiento en sí, sino descubrir qué hay detrás de cada uno de estos lugares. Cookaluzka es eso que buscas cuando quieres comer bien sin culpa: Carmelina Spatafora crea menús completamente diferentes cada día con base vegetal, alternando entre un pad thai de garbanzos tailandés el lunes y la lasaña de su abuela italiana el sábado. El local presume de sus cervezas artesanas locales y es pet friendly, esos detalles que marcan la diferencia. Casa Felisa, en Salesas, me atrapó por su capacidad de hacer parecer elegante lo sencillo: Antonio del Álamo toma unas croquetas o una ensaladilla rusa y las convierte en plato de restaurante refinado, todo apoyándose en productos de proximidad y una bodega envidiable con referencias de vinos madrileños. Mena Apulian Food es casi una declaración de amor: la nonna Gema, con 82 años, sigue importando ingredientes auténticos de Puglia para que sus panzerottos y puccias salentinas sean el viaje gastronómico más honesto al sur de Italia que puedas encontrar en Madrid. Y Poncio WM, con Willy Moya como su ideólogo tras pasar años en Londres e Estambul, ofrece algo distinto: sin separación entre primeros y segundos, solo platos que ha perfeccionado toda una vida, desde su versión personal de la gilda hasta una albóndiga de choco que promete sorpresa. Lo que realmente me gustó es que ninguno intenta ser lo que no es; cada uno existe desde una convicción clara, y eso es lo que los hace indispensables en una ciudad donde abundan los lugares bonitos pero vacíos de propósito.