De Buenos Aires a Madrid, así es Na Num, el original restaurante coreo-argentino que triunfa en Chueca

Cuando conocí a Lis Ra en Na Num, me sorprendió descubrir que su viaje hasta ese pequeño local de Chueca no fue un capricho de chef estrella, sino el resultado de cambios forzados y decisiones valientes. Nacida en Buenos Aires de padres surcoreanos, ella misma reconoce que ni la Psicopedagogía ni la Kinesiología la llamaban; fueron sus años en hoteles porteños y luego trabajando con Pedro Peña en su restaurante de cocina asiática los que le mostraron realmente su camino. Lo que más me gustó de su historia es cómo aprovechó cada oportunidad: empezó con un Na Num itinerante un día a la semana, creció en Chacarita a pesar del COVID, y finalmente aterrizó en Madrid en febrero de 2024 tras una visita que la enamoró de la ciudad y un familiar que creyó en ella. Ahora cierra su negocio argentino para concentrarse aquí. En el plato veo reflejada esa mezcla: un saengseson con bacalao a baja temperatura coronado por salsa de banana, ron y gochujang; un ceviche de vieiras con leche de tigre de kimchi fermentado; mollejas con mole rojo que pican justo lo necesario. Lis Ra no quiere socios porque trabaja con su propia lógica, y tampoco quiere turnos partidos porque cree que su equipo merece vida personal. Es una chef que ha aprendido a no copiar recetas ajenas, sino a entender que cambiar una verdura deshidratada por una fermentada transforma completamente el sabor. Madrid la tiene: una cocinera que entiende que la comida, como la vida, se mejora cuando se comparte.