De la noche de Halloween al Día de Muertos, 12 restaurantes de Madrid para pasarlo de miedo y con mucho sabor

Lo que más me sorprendió al recorrer estos doce espacios es que ninguno trata Halloween y Día de Muertos como una mera decoración de temporada: cada uno cuenta una historia distinta. En el Salamanca mexicano con velas de cempasúchil, el chef Sergio Suazo recupera la autenticidad del pan de muerto con su receta clásica de azahar y anís, mientras en New York Burger inyectan dijonesa con soplete delante tuyo. Lo que me interesó especialmente fue descubrir cómo restaurantes más sofisticados como Kaito crean el Spooky Hand Roll manteniendo la esencia japonesa pero jugando con el contraste visual, o cómo en Cokima sirven el Amaretto Nightmare en un tubo de ensayo degradado que parece plasma. El detalle de Gabriela Flores en NYB dejando caramelos al paso para que «la noche sea inolvidable» me recordó que Halloween también habla de generosidad. Lo más ingenioso fue el Cluedo de una noche, donde resuelves un misterio entre croquetas de jamón ibérico y gyozas, o la Infected Burger con su ritual de jeringa de antídoto que solo durará hasta noviembre. También me llamó la atención cómo establecimientos con vistas al Palacio Real se toman en serio la fusión México-España con costillas a baja temperatura y bizcocho de tres leches agripicantote. Estos días demuestran que la gastronomía madrileña entiende perfectamente que las fechas de miedo no piden seriedad, sino complicidad: la capacidad de divertirse sin abandonar la calidad.