H Emblemático, un bar de los de siempre

Cuando entras a Bar H Emblemático entiendes de inmediato que no estamos ante otro establecimiento más de Salamanca, sino frente a un proyecto que toma muy en serio lo que significa un buen bar de toda la vida. Los hermanos Ismael y Fernando Hevia, que ya dejaron huella con Hevia en Serrano y su apuesta en el Mercado de San Antón, han decidido plantar bandera en Castelló con algo que en Madrid cada vez escasea más: un sitio donde la barra sea realmente el epicentro, donde puedas desayunar churros a las ocho de la mañana y luego quedarte toda la tarde degustando raciones clásicas sin que nadie te pida que consumas más. Lo que más me intrigó fue cómo describen sus patatas bravas, laminadas con esa salsa adictiva que tienen «un puntito picante» porque emula una receta de su infancia. Eso no es capricho de chef aspiracional, es memoria convertida en plato. La decoración minimalista de Marta Banús no compite con lo que importa: la calidad del producto y ese flujo natural de gente que sube a la barra pidiendo Gildas, Torreznos, Gambas al ajillo, como si fuera 1985 y no 2023. Y luego está ese detalle que pocas cadenas respetan: una carta de cuchara de lunes a jueves con Lentejas, Carrillera, Berenjenas rellenas, culminando todo el viernes con cocido, ese ritual que convierte la semana en algo con sentido. Cuando se habla de recuperar la esencia de Madrid, muchos prometen; los Hevia, simplemente, la construyen barra a barra.