Ignacio Jarava, de "comprar y vender aeropuertos" a hacer los kebabs más deseados de Madrid

Hay quién deja un despacho y dinero seguro por una obsesión que le quita el sueño, y Ignacio Jarava es de esos. Su trayectoria en Ferrovial negociando transacciones aeroportuarias suena importante hasta que entiendes que la pandemia le ofreció algo mejor: el permiso para reinventarse. Cuando te encuentras a un economista hablando de marinadas de 24 horas y técnica artesanal al pinchar carne —algo que repite a diario en la barra de su propio local—, comprendes que esto no es un capricho pasajero. Jekes abrió en Castellana hace poco y ya tiene colas que ocupan la acera, lo que en Madrid significa que tocaste algo real. Ese viralizarse por un vídeo de Nieves Felipo fue el catalizador, pero lo que mantiene a la gente volviendo es que Jarava y sus socios —Carlos Esteve de Glovo, Alejandra Ansón y Miguel Bonet— tomaron en serio lo que suena fácil: un buen kebab. No el kebab de resaca manchado de salsa, sino uno que le devuelve dignidad al plato. Su insistencia en que Berlín, no Estambul, es la cuna real del kebab moderno, y que hayan traído a un experto alemán para entrenar, habla de alguien que no improvisa. Los 6,50 euros del pollo o los 7,50 de la ternera reflejan esa calidad de ingredientes que proclama, y ese detalle sobre ir a las 13:30 para evitar colas te dice que conocen exactamente su propio fenómeno. Lo que más me sorprendió es que alguien que pasó años comprando y vendiendo infraestructuras aéreas haya encontrado su verdadero proyecto en algo tan tangible, tan local, tan Madrid como un buen kebab que se pelea por ser primero en la barra.