Javier Cocheteux padre e hijo de Pan.Delirio: "Hacemos 15.000 mil roscones de manera artesanal y hemos querido dar a conocer nuestra receta""

Cuando descubrí que los Cocheteux llevan siete años produciendo 15.000 roscones de Reyes de manera totalmente artesanal, me pareció una cifra casi irreal para algo tan artesanal. Resulta que Javier padre y Javier hijo no solo regentan tres obradores propios de PAN.DELIRIO en Madrid, sino que además tienen presencia en las panaderías de los Sánchez Romero y dirigen la escuela Materia, donde forman tanto a aficionados como a profesionales. Lo que realmente me fascinó fue descubrir que detrás de ese éxito comercial hay una decisión deliberada: la de guardar celosamente sus recetas durante años antes de decidirse a publicar PAN.DELIRIO. Honestamente artesanal en Planeta Gastro. No es un gesto menor. Cuando alguien que ha construido un negocio sobre la exclusividad de sus fórmulas decides abrirlas al público, implica confianza en lo que has hecho y generosidad. Lo que más me interesó es precisamente eso: que para ellos, la receta del roscón de Reyes —su estrella indiscutible— no es un secreto comercial a custodiar, sino una herencia que merecía compartirse. Hablé con ellos sobre esta transición entre guardar y contar, y la tensión que existe en la gastronomía artesanal entre proteger tu fórmula y reconocer que lo verdaderamente valioso no está solo en los ingredientes, sino en el tiempo, la técnica y el amor que pones cada mañana en el obrador.