Karla Cova, la chef mexicana que triunfa con sus creativas recetas en algunos de los hoteles de lujo de Madrid

Me interesó conocer a Karla Cova porque representa algo que no es tan común: una chef que se atreve a resolver los conflictos entre dos cocinas sin pretender dominar la que no es suya. Cuando la vi llegar al Rosewood Villa Magna con su propuesta para el brunch dominical, entendí rápido por qué los hoteles de lujo madrileños la llaman una y otra vez. No se limitó a servir guacamole y tacos; negoció con la cocina del hotel para traer tomates verdes y chiles secos que dan ese sabor imposible de replicar, y de ahí salieron ceviches, birrias, guisos. Lo que más me gustó fue su sinceridad sobre las diferencias reales entre España y México: el picante que aquí apenas usamos, las limas que desaparecen de nuestras mesas, esa intuición de cocinar con alma que comparten ambos países pero que requiere ingredientes distintos. Su historia tiene ese toque de coherencia que valoro: dejó Gestión Cultural porque la cocina la llamaba más fuerte, se hizo autodidacta leyendo libros y hablando con cocineras, montó una escuela en Guadalajara, y ahora publica su libro Chula, estás cabrón sin temor a ser ella misma. Lo que más me conmovió fue su honestidad al confesar que lleva tres años intentando dominar la tortilla de patata y aún no le sale perfecta, que se siente intimidada por la comida española pese a su éxito. Es la clase de chef que respeta lo que no es suyo mientras defiende apasionadamente lo que sí lo es. Y sus dos obsesiones —tortillas calientes para los tacos, torreznos crujientes por fuera y blandos por dentro— revelan a alguien que entiende que la cocina verdadera vive en los detalles pequeños.