Las 15 terrazas de Madrid que no puedes perderte este verano: de la más exclusiva en el barrio de Salamanca a la más cinematográfica al lado de la Puerta del Sol

Los 'rooftops' de la ciudad han dejado de ser simples miradores para convertirse en destinos gastronómicos que seducen con su cocina, su coctelería y una variada oferta de ocio

En Madrid existe una clara predilección por las terrazas, especialmente cuando el termómetro sube. Es en esos momentos cuando abandonamos las calles abarrotadas para refugiarnos en las azoteas, en esos espacios elevados que ofrecen mucho más que vistas espectaculares. Los rooftops actuales han elevado el nivel de exigencia con menús cada vez más elaborados, propuestas de coctelería sofisticadas, actuaciones musicales en vivo, pases de discos... Propuestas que convierten cualquier almuerzo o cena en uno de los grandes atractivos del estío madrileño.

Antaño eran simplemente lugares para disfrutar de una bebida mientras caía la tarde, pero en la actualidad funcionan como verdaderos hubs gastronómicos donde la cocina juega un papel fundamental y cada aspecto —desde la decoración hasta los eventos— está diseñado para que la diversión no tenga fin. Así pues, brunches, carnes a la parrilla, menús de degustación o las mejores ostras conviven con sesiones de música electrónica, actuaciones musicales en pequeño formato y proyecciones cinematográficas bajo el cielo nocturno en un catálogo cada vez más variado. A continuación presentamos una selección de espacios donde gozar de la capital desde las alturas.

ABC Serrano mantiene su condición de azotea imprescindible en la temporada estival. Disfruta de perspectivas privilegiadas de la metrópolis y de una abundante vegetación que mitiga las noches sofocantes, combinando una propuesta culinaria basada en productos con entretenimiento para extender el tiempo en la mesa. La sorpresa culinaria del verano es el risotto de puntalette de setas a la brasa con trufa y parmesano, que representa la joya de la carta y la aportación más representativa del chef ejecutivo Aitor Mena. «Cremoso e intenso, sigue la filosofía gastronómica del restaurante: producto, temporada y disfrute», señala. No obstante, en el menú tampoco faltan otros bocados exquisitos como los ravioli de rabo con demi-glace, el rigatoni con salsa americana de carabineros o el escalope con mantequilla de salvia y limón. «Lo especial de Torcuato es que no parece una terraza más: estás en pleno Serrano, en un edificio con historia , pero de repente Madrid se abre delante de ti», puntualiza el cocinero.

Dotada de panorámicas del Palacio Real y un singular jardín vertical, Inhala Terraza reorganiza su funcionamiento durante la estación cálida desplazando el servicio de comidas a su zona acristalada, bautizada como Cielo. Su propuesta mediterránea presenta manjares de frescura como el tartar de atún rojo con gazpacho de cherry con picante, el calamar relleno de alioli de azafrán o el canelón de verduras y bonito. Los domingos mantiene su amplio brunch y al anochecer prosigue la experiencia junto a su espejo de agua con un menú de cócteles esmerado.

En el piso superior del Only YOU Hotel Atocha fusionan acertadamente las perspectivas con las propuestas gastronómicas. Para este verano presentan The Weekend Brunch: Vermut Edition, una reformulación del brunch inspirada en la costumbre del vermut vespertino madrileño, con gildas, croquetas caseras, brioche de ensaladilla de pulpo o pepito de ternera a la parrilla, acompañados de vermú y música en directo. Conforme llega el crepúsculo, el chef Joel Tomás Hernández asume la dirección con un menú dominado por las brasas, donde brillan las verduras de temporada, los chipirones a la parrilla o el lomo bajo maduro durante 20 días, finalizados con una piña a la parrilla con helado de coco.

La terraza del reconocido chef Dani García preserva la cocina de corte mediterráneo con influencias cosmopolitas que le ha hecho célebre, donde resaltan su insigne hamburguesa y el tomate nitro. Pero este verano inaugura una de las iniciativas más ingeniosas del periodo: Dani's Cinema Club. Cuatro encuentros (8 y 22 de julio y 5 y 26 de agosto) en los que este espacio se convierte en sala de proyecciones al aire libre donde cada película determina un menú único creado especialmente para cada función.

Este rooftop de orientación gastronómica del grupo Lamucca tiene como eje conductor el fuego. Su enorme parrilla al descubierto condiciona una propuesta gastronómica donde destacan las verduras de temporada, los productos del mar y los selectos cortes cárnicos. Descubra los nigiris de arroz frito con atún rojo salvaje y la lubina de captura salvaje con su emulsión. Además, ofrece una apetitosa oferta de ostras y una cuidada selección de bebidas mezcladas. Envuelta en flora y con un diseño minimalista muy refinado, el espacio propicia quedarse más tiempo disfrutando de la sobremesa mientras desaparece el sol en el horizonte madrileño.

En este espacio todo pivota sobre bebidas combinadas de autor, con creaciones como el Oroya Spritz o la Frozen Margarita, y sobre una gastronomía inspirada en Perú hecha con ingredientes locales. Elaborada por el chef peruano Diego Muñoz, la propuesta está concebida para consumir entre varios e incorpora piezas de pollo crujiente, preparaciones de marisco crudo, chicharrón de calamar, ensalada César o hamburguesas caseras con cebolla caramelizada.

Este espacio ha renovado completamente su imagen, aunque ha preservado su carácter internacional. Estructurada en dos niveles, mezcla una gastronomía casual donde no desaparecen su reconocida ensaladilla Casa Suecia, las croquetas caseras o su famosa hamburguesa con una propuesta de bebidas combinadas adecuada para alargar el momento mientras se pone el sol.

Creación, gastronomía y bebidas combinadas vuelven a confluir en esta azotea ubicada en el Barrio de las Letras. La principal novedad proviene de los Mordiscos by CEBO, una iniciativa desenfadada y entretenida de la autoría de Javier Sanz y Juan Sahuquillo, donde sobresalen la croqueta de jamón Joselito, el mini hot dog de pulpo, el cruasán de tartar de atún o el brioche de presa ibérica. Todo acompañado con una excelente propuesta de combinados clásicos —del pisco sour al daiquirí— y de creación propia, como Paper Plane.

En los pisos 14 y 15 del Club Financiero Génova, el chef Nino Redruello junto a Azotea Grupo han desarrollado The Club. En su restaurante, Nino propone una gastronomía adaptada al calendario que varía según lo que traiga el mercado. Espárragos blancos de Tudela con anchoa, tomate beef con brevas, croquetas de jamón ibérico, arenques macerados al limón, lentejas glaseadas con gamba roja y panceta curada, pez limón con gazpacho de ají amarillo o su celebrado rape a la Jacobina representan tan solo algunas de sus excelencias gastronómicas. Un piso superior con perspectivas panópticas de la ciudad completa la vivencia con actuaciones musicales en directo y el afamado Minuto de Paz al anochecer (los profesionales de cocina y servicio salen junto a los huéspedes que lo deseen para disfrutar de ese instante privilegiado).

Próxima al estadio Santiago Bernabéu, la terraza del H10 Tribeca se ha posicionado como uno de los grandes descubrimientos de la zona financiera. Su oferta mediterránea incorpora creaciones con toques mundiales como el ceviche de lubina con ají amarillo, las costillas ibéricas BBQ o el hummus de aguacate cítrico. Ofrece asimismo un sugerente menú degustación firmado por el chef Marlon Morales. Para amenizar la velada estival cuentan con animación de DJ y talleres de coctelería y, además, disponen de una pequeña piscina.

En mitad de la Gran Vía, este proyecto del Hotel The Principal propone una gastronomía de mercado muy cuidada donde lo recogido en los campos es la estrella indiscutible. Su catálogo armoniza manjares inevitables, como las croquetas de jamón o las anchoas sobre pan tostado, con arroces llenos de sabor. Pescados y carnes también tienen protagonismo junto a una refinada propuesta de combinados de creación, todo ello bajo unas perspectivas privilegiadas de una de las avenidas más icónicas de la capital.

Desde la cumbre del Palacio de Cibeles, la travesía arranca con un menú de combinados desarrollado por Luca Anastasio, donde destaca el Passion Fruit & Ginger Mojito, con matices cítricos y un toque condimentado; la Margarita Chingona, contundente y acre; o Tierra de Agaves, con tequila y mezcal como base. Para las comidas, el chef Manuel Berganza apuesta por una gastronomía de proximidad basada en pequeños productores de la región madrileña. Ensaladilla con gamba cristal, torreznos con lima o un sabroso sándwich de pastrami con mostaza, miel y rúcula, integran la oferta para saborear con las perspectivas de la emblemática plaza de Cibeles.

Constituye uno de los esfuerzos recientes del colectivo La Máquina. Emplazada en Caleido, uno de los célebres Cinco Torres, esta terraza regala una visión singular del paisaje urbano madrileño. Su gastronomía conserva la impronta de La Máquina con ingredientes sobresalientes: ostras, salpicón de bogavante, coquinas a la plancha, tomate con ventresca de bonito, ensalada especial La Máquina o sus magníficos arroces y pescados de agua salada.

Dónde: Paseo de la Castellana, 259, E local 10. Precio medio: 60 €.

Con la llegada de la estación estival, el restaurante del Four Seasons presenta Speak Isa, un distinguido speakeasy al descubierto en la octava altura de este alojamiento. La música ejecutada en directo, un ambiente agradable y una coctelería pasajera inspirada en el universo sakura —este flor representa uno de los emblemas de la tradición nipona— conforman una experiencia donde nada se deja al azar. Entre los infaltables figuran creaciones como el Cherry Blossom, de apacibles matices florales y frutales, y una bento box confeccionada únicamente para esta azotea, con delicados bocados de ascendencia asiática como la gilda de otoro, banbanji o kimchi con nori crujiente. «No es sólo una terraza. Queremos que cada domingo de verano sea u na pequeña escapada dentro de la ciudad , con una propuesta efímera de cócteles que sorprende por sus aromas y sabores», explica Camille Sirault, responsable del restaurante.

Con panorámicas excepcionales a la célebre Puerta del Sol y un ambiente remedo de Cartagena de Indias (Colombia), este espacio inaugura esta estación cálida con una innovadora propuesta donde brillan el sándwich cubano de cerdo marinado, jamón, queso fundido, pepinillos y mostaza; la causa limeña de pollo y aguacate; el poke bowl nikkei con quinoa y pollo; o la corvina a baja temperatura con salsa de callos. Se cierra el viaje con una atrayente propuesta de combinados de autor para disfrutar conforme oscurece.