Las nuevas 'reinas' del catering

He seguido el rastro de estas diez marcas de catering durante un tiempo y lo que me sorprende es que no compiten entre sí, sino que cada una ha encontrado su propia vía. María de la Vega comenzó regalando cajas de galletas y hoy atiende los eventos más importantes de la ciudad con sus guisos de cuchara que hablan de tradición española con toque personal. Patricia Parra y Catalina García-Germán, que llevan una década juntas, me contaron que ser "una pequeña gran empresa" les permite conocer a cada cliente y adaptarse de verdad, no solo de palabra. Lo que más me gustó fue descubrir que todas ellas comparten una obsesión: los detalles. Begoña Lluch con su propuesta de nutrición sin renunciar a la alta gastronomía, Blanca Herrero con esas cajas My Basket que lo resuelven todo, o Lucía Ruiz, que desde Le Cordon Bleu aprendió que cocinar es fundamentalmente "cuidar a los clientes". No son modelos de negocio replicables al milímetro, sino historias donde aparece siempre una razón personal: Marcela organizaba fiestas en casa hasta que decidió profesionalizarlo, Isabel Cabanas trae la esencia de una playa australiana, y las hermanas Ana y Miriam dejaron sus carreras para crear propuestas gastronómicas singularmente distintas. Lo que las une es que el catering deja de ser un servicio transaccional para convertirse en una experiencia donde la identidad de quien lo crea es inseparable de lo que sirve. Ese es el cambio real que están protagonizando en Madrid.