Las terrazas del momento para apurar los días de verano en Madrid

Recorrer las terrazas de Madrid en agosto es entender por qué esta ciudad se ha convertido en referencia gastronómica. No es solo aperitivo y copas al atardecer, aunque también eso: es el brunch de Casa Suecia en el piso 11 del NH Collection, donde la parrilla asa verduras de temporada mientras picoteas ibéricos; es subir a Cornamusa en Cibeles y descubrir que Manuel Berganza y Jesús Almagro defienden los productores de Madrid con platos como ese arroz ahumado con queso de cabra y tendones de ternera que parece tan simple como revolucionario. Lo que más me sorprendió fue encontrar espacios que no simplemente abren al aire libre, sino que crean pequeños mundos: el oasis del jardín en el centro de la ciudad, esa terraza frondosa donde Íñigo Urrechu honra la cocina vasca; o Rubaiyat, donde las brasas brasileñas conviven con ceviches frescos bajo vegetación que te hace olvidar que estás en una ciudad. Algunos locales como el de Levante en La Finca Grand Café mantienen kitchens non stop y domenical brunch buffet, pensando en el ritmo real de quien vive en Madrid. Y luego están esos lugares con algo extra: Cebo con sus vistas 360 grados y croquetas Joselito premiadas, L'Entrecote fiel a su salsa secreta después de una década, o Chispa en Plaza del Rey, donde Juan D'Onofrio demuestra en apenas seis meses por qué la Michelin fijó su atención. No se trata de acumular terrazas en un verano, sino de entender que cada una cuenta algo diferente sobre cómo Madrid come, bebe y vive ahora mismo.