Los mexicanos tras el helado griego (con versión de Dua Lipa incluida) que está dando la vuelta al mundo

Lo que me fascina de Myka no es solo que hayan construido un imperio de helado desde cero en apenas dos años, sino cómo Natalia Morales y Javier Ezquerro tomaron una decisión que roza lo temerario: vender todo, dejar México atrás y aterrizar en Madrid sin casa, sin escuela para sus hijas, sin un plan B. Esa clase de apuestas raramente salen bien, pero ellos tenían dos cosas a su favor: los conocimientos de repostería francesa de ella (formada en Cordon Bleu, con 50 puntos de venta de Le Macaron en México) y una fijación obsesiva por algo tan simple como un yogur griego que probaron en una olla de barro durante un viaje. "Miré a mi marido y le dije: vamos a hacerlo", cuenta ella, y eso fue suficiente. Lo que me llamó la atención es cómo convirtieron ese impulso romántico en arquitectura: 150 variedades de yogur, investigación rigurosa de porcentajes de grasa, un topping de baklava deconstruido con su propia interpretación. Y luego está el timing: el primer día sin ni siquiera luz en el local de Ortega y Gasset, abriéndose paso entre clientes porque se viralizaron en TikTok, y luego el helado de Dua Lipa con aceite de oliva y sal que explotó en redes. Ahora tienen 167 franquicias en 16 países, duermen con el móvil encendido recibiendo llamadas de México a las tres de la mañana, y planean París. Lo que más me queda es ese contraste entre lo que parece una decisión loca y lo que resultó ser la decisión exacta en el momento exacto: dos personas que confiaron en su instinto más que en la lógica, y el mercado les premió por ello.