Los restaurantes que este verano arrasan en Marbella

Recorrer la oferta gastronómica de Marbella en verano es descubrir que la ciudad ha evolucionado mucho más de lo que uno se imagina desde la distancia. No es solo bronceadores y chiringuitos mediocres: hay proyectos serios aquí. Lo que más me sorprendió fue encontrar a Dani García no en una sola apuesta, sino en dos simultáneamente—un beach club de lujo con interiorismo de Dolce & Gabbana donde los espaguetis a la vongole comparten menú con carpaccio de pulpo, y un restaurante de tradición andaluza pura, ese que define como "kilómetro 0" enfocado en verduras de temporada y huevos de Manilva. Son dos voces diferentes del mismo chef, lo que dice mucho de la madurez del destino. Lo que más me gustó fue descubrir que junto a los clásicos—Cipriani con sus legendarios 90 años de historia veneciana, o la fritura malagueña de toda la vida—conviven experimentos más atrevidos: El Olivar haciendo gastronomía antiinflamatoria sin que suene pretencioso, o ese recién llegado de Perú que aterriza en El Rosario con menús que viajan por Oriente Medio, Marruecos y México sin perder raíces españolas. Los chiringuitos siguen siendo chiringuitos, claro, pero ahora Luismi Menor explica con orgullo el proceso artesanal de sus ortiguillas, como si fuera un manifiesto. Y luego están los beach clubs más desenfadados—ese con rayas rojo y blanco de Isabel López Vilalta, o el madrileño que se expande al sur trayendo su receta de diversión con langostinos en tempura y arroces bien hechos. Marbella sigue siendo Marbella, pero ha dejado de conformarse con solo el nombre.