Madrid también se apunta a las cocas de San Juan: 8 obradores donde conseguir este dulce de temporada

Cuando empecé a buscar dónde probar una coca de San Juan en Madrid, descubrí algo que no esperaba: que esta tradición levantina ya había echado raíces de verdad en la capital, y no como una copia turística, sino con identidad propia. Lo que más me sorprendió fue encontrar obradores de casi un siglo de trayectoria, como Pastelería Mallorca, que acaban de sumarse a la celebración del solsticio de verano con sus propias versiones. Visité un par de estas tiendas y la verdad es que el contraste entre una coca tradicional de crema y piñones y otras más atrevidas — como la de pistacho y frambuesa de Bake Street, o la de Oriol Balaguer infusionada con vainilla de Madagascar — te muestra cómo un dulce ancestral sigue evolucionando sin perder su esencia. Lo que más me llamó la atención fue descubrir que lugares tan antiguos como la pastelería de Malasaña, abierta desde 1972, mantienen versiones clásicas con almendras y crema pastelera, mientras que otros como Formentor ofrecen opciones rellenas de trufa. El precio varía bastante, desde los 8 euros de una pequeña hasta los 36 de una coca de tamaño generoso, pero en todos los casos el trabajo artesanal es evidente. Me quedó la sensación de que estas cocas madrileñas no compiten con las catalanas, sino que simplemente las reinterpretan desde aquí, con ingredientes locales y técnicas heredadas, convirtiendo una noche de festividad en algo que podemos celebrar sin tener que viajar al Mediterráneo.