Nueve paradas indispensables para disfrutar de La Coruña a bocados

Llevo años viajando por España y raramente una ciudad me entretiene tanto en la mesa como lo hace La Coruña. No es solo que haya marisco —lo hay en toda Galicia— sino cómo estos nueve restaurantes lo entienden cada uno de una forma completamente distinta. Empecé por lo más sencillo, una tortilla de patata que está premiada como la mejor de la ciudad, y pasé la tarde descubriendo que ese premio tiene sentido: hay locales que lo saben desde el inicio, cuando entras, por cómo te miran. A Mundiña es uno de esos lugares pequeños donde el salpicón de bogavante de Álvaro Ameijenda se vuelve casi ritual. Pero lo que más me fascinó fue entender la lógica detrás de cada proyecto: Koke Trigo en su pequeño refugio rock&roll con solo seis neveras y una carta de una docena de platos que dependen del mercado del día; Juan Crujeiras haciendo que un cogote de merluza en escabeche coquetee con fresas sin sonar disparatado; Quique Vázquez transformando los arroces de Terreo en un concepto para compartir donde lo importante es la conversación tanto como el plato. Incluso encontré un asador uruguayo con sarmiento de vid en el centro histórico, y un restaurante de una estrella Michelin que no necesita hacer ruido. Lo que más me quedó, sin embargo, fue descubrir que hasta el sushi se galleguiza aquí: Adrián Figueroa y Brendan Ferrero usando técnica nipona con producto de la lonja local, dejando que la temporada y el mercado dicten la carta. Después de recorrer estas nueve paradas, entendí que La Coruña no presume de gastronomía de resort, sino de algo más valioso: cocineros que respetan el producto como si fuera su propia sangre, y clientes que lo saben.