Nueve sitios que no te puedes perder en Madrid si te gustan los helados artesanales

Cuando empecé a buscar dónde tomar un buen helado en Madrid este verano, no imaginaba que acabaría descubriendo un ecosistema tan variado y apasionado alrededor de este manjar. Visité Myka en Ortega y Gasset y entendí por qué Natalia Morales y Javier Ezquerro insistían tanto en traer el auténtico yogur griego: la textura del helado, cremosa pero ligera, cambió mi idea de lo que podía ser un helado de yogur. El Matcha Affogato en las Salesas me sorprendió porque funcionaba de verdad, esa combinación de helado de vainilla de Madagascar con matcha latte no era ocurrencia sino equilibrio. Lo que más me cautivó fue descubrir que algunos locales como el de Lucia Carrasquero no elaboran directamente sino que seleccionan a los mejores obradores, cuidando que los helados veganos no contaminen con cucharas diferentes. Y luego estaban esos detalles inesperados: los cántabros que guardan recetas intactas desde hace décadas, la heladería argentina lanzando chocolate con naranja, la familia ítalo-española con helados especiales para perros hechos con plátano y cacahuete. Lo que más me quedó fue visitar ese obrador donde Miguel Moreno, uno de los mejores pasteleros de la ciudad, diseña helados con fresas sin pasteurizar y stracciatella como si fuera algo íntimo. En una ciudad donde siempre buscamos lo nuevo, resultó liberador encontrar lugares donde lo artesanal significa simplemente hacer bien lo que se hace, sin ruido, sin pretensiones, solo helado bueno en muchos idiomas.