Ocho locales para disfrutar de buenos helados todo el año

Hace poco me sorprendió descubrir que algunas de las mejores heladerías de Madrid funcionan prácticamente todo el año, muy lejos de esa idea de que los helados son cosa de julio y agosto. Conocí a Hernán, un argentino que creció en una familia de heladeros y que ahora dirige sus propios locales apostando por una filosofía donde cada sabor respeta al máximo el protagonismo del ingrediente principal: "todo sabe a lo que tiene que saber", me contó. Su obsesión es casi química, busca la versión en helado de las cosas, y lo que más me intrigó fue su recomendación del sabor violeta, inspirado en esos caramelos clásicos madrileños que todos recordamos. Lo que me fascinó fue entender que había invertido años recorriendo el mundo aprendiendo del arte del helado antes de decidirse a abrir en Madrid, y que además mantiene una línea completamente vegan friendly donde etiquetan con claridad si hay lácteos o huevo. Luego está el caso de esa cadena gallega que es casi un acto de coherencia: pertenece a una cooperativa agraria de A Coruña y utiliza leche exclusivamente de sus propias granjas, de lo que ellos llaman con cierta ironía "vacas felices". Lo que más me gustó es que no solo elaboran helados artesanales con esa cremosidad única que da la buena materia prima, sino que también hacen batidos de sabor porque entienden que la leche es su verdadera especialidad. Estos lugares me recordaron algo importante: un buen helado no es un antojo estacional, sino una razón válida para caminar por la ciudad en cualquier época del año.