Restaurantes y hoteles: los mejores sitios para celebrar por todo lo alto las comidas y las cenas de gala navideñas

Lo que me fascinó de este periplo por las propuestas navideñas madrileñas es cómo cada espacio cuenta una historia diferente sobre cómo celebrar sin pisar la cocina. Empecé en la tres estrellas Michelin de Jesús Sánchez, donde el ganso y la pularda se asean en la sala —ese detalle de Elisabeth Horcher explicando que la pularda "se prensa y trincha en sala" me hizo entender que en algunos lugares la Navidad es también un espectáculo—, y terminé en locales humildes donde el jamón y el pulpo de roca de las hermanas Martínez, hijas del chef Ignacio, prometen lo mismo con modestia. Lo que más me sorprendió fue el viaje gastronómico que propone ese hotel céntrico llamando Madrid a sus platillos: una perdiz roja evocando El Retiro, una velouté de la Gran Vía, el canelón de la Puerta de Alcalá. Es ingenuo y emocionante al mismo tiempo, como si la ciudad entera fuera ingrediente. También me quedé con la generosidad de Jesús Sánchez destinando parte de lo recaudado a la lucha contra el cáncer infantil, recordándome que celebrar bien significa también pensar en otros. Lo que aprendí es que en diciembre no se trata solo de comer, sino de elegir qué tipo de Navidad queremos: la solemne con Baumkuchen alemán, la asiática de Naoyuki Haginoya con sus sabores emblemáticos, o la cercana y honesta de una región que viene a conquistar Madrid con recetas que saben a casa.