Ruta por el barrio más 'chic' de Madrid

Cuando recorro Las Salesas, me sorprende menos encontrar un buen restaurante y más descubrir qué hay detrás de cada puerta. La hamburguesa que prepara Chevallier en su local minimalista con taburetes de cajas de Coca-Cola no es solo comida, es una declaración de intenciones: calidad sin artificio. Lo mismo ocurre con Niche, donde Pedro Ros y Guillermo Jiménez han reunido un catálogo de marcas que en cualquier otra parte de Madrid serían inaccesibles, y donde la cabina de Eve Lom —la única de España— convierte un tratamiento facial en algo casi arqueológico. Pero lo que más me marcó fue descubrir que en el barrio coexisten cosas que en Madrid suelen estar en mundos separados: tiendas de ropa sostenible como Borow, fundada por las hermanas Chen con la idea de alquilar en lugar de poseer; cosméticas naturales como la de Gabriela Salord, que explica su obsesión por los ingredientes crudos como si fuera una alquimista; y luego esos lugares más raros, como la floristería que por la noche se transforma en speakeasy de cócteles con nombres literarios, donde ni siquiera puedes sacar el móvil. Lo que une todo esto no es el precio sino una filosofía: el rechazo a lo genérico. Desde la librería Antonio Machado, en pie desde 1971, hasta el restaurante peruano con toques japoneses de Erik Ramírez, cada rincón parece hecho por gente que eligió conscientemente qué quería vender y a quién. Las Salesas no es chic porque sea exclusivo, sino porque cada establecimiento ha pensado hasta el último detalle de por qué existe.