Siete restaurantes de moda en Madrid para afrontar septiembre con ganas

Volver a Madrid en septiembre siempre tiene ese punto de melancolía que desaparece en cuanto encuentras un buen restaurante donde reencontrarte con la ciudad. Me sorprendió especialmente el abanico de propuestas que coexisten ahora mismo: desde Zoilo Álvarez que define su concepto como "lo que para nosotros es un bar" —un lugar donde cultivan sus propias verduras y carnes en Ávila, y ofrecen pizzas fermentadas 72 horas—, hasta el japonés de López de Hoyos que apuesta decididamente por la brasa con nombre de dios del vino. Lo que más me gustó fue descubrir esos espacios que funcionan por capas: el georgiano de Bárbara de Braganza mezcla coctelería y cocina de forma tan natural que te olvidas de elegir entre una cosa u otra; el peruano de fusión de Erik Ramírez llega directamente desde Nueva York con su María del Barrio de mezcal y flor de Jamaica; y ese italiano escondido en un invernadero del Salamanca que mantiene la sencillez como bandera —vitello tonnato, pastas con productos justos—. Lo que realmente distingue a todos estos comedores no es solo que coman bien, sino que tienen ese pulso que te devuelve la energía después del verano, ese ambiente donde la gente va con ganas. Cada uno representa un territorio gastronómico diferente, desde la proximidad de Ávila hasta la sorpresa oriental con acento latino, pero todos comparten algo: saben que volver a la rutina es más llevadero cuando te rodeas de lugares que lo hacen apetecible.